羅田肉糕是羅田縣的一種著名小吃，由精豬肉、去刺精魚肉等原料蒸制而成。此美食含有豐富的蛋白質(zhì)和纖維素，味道鮮美，老少皆宜。
來源
肉糕，還有一個有趣的典故。相傳楚王嗜魚成性，但又時常因魚刺卡喉嚨而惱火，許多廚師因此而成了刀下鬼。后來，有一廚師（相傳鄂東籍）在剖魚時意外發(fā)現(xiàn)魚刺很容易和魚肉分離開來，于是把分離出來的魚肉和豬肉混合，配上佐料剁成肉泥加已調(diào)配，蒸成塊型。楚王食之，驚喜不已。肉糕從此問世，而且名聲大震。從那時起，廚師告老還鄉(xiāng)把技藝傳流到民間后，人們把肉糕捧為“天子宴席”的佼佼者，所以鄂東人直到現(xiàn)在喜愛吃肉糕的習(xí)慣歷史悠長、只興不衰。
從古至今，鄂東大部分地區(qū)一直保持著“無肉糕不成年，無肉糕不成席”的習(xí)俗。羅田縣、麻城市、紅安縣、英山縣、赤壁市等地舉辦各種酒宴及重大節(jié)慶更是必不可少的一種主要食品。
鄂東肉糕
鄂東肉糕最常見最為有特色的要數(shù)黃岡市和咸寧市的肉糕，其中羅田肉糕、麻城肉糕、赤壁肉糕最有代表性。鄂東肉糕按地區(qū)屬地可分為 黃岡肉糕、咸寧肉糕等。
制作方式
1、準(zhǔn)備瘦豬肉、去刺精魚肉、淀粉、雞蛋、蔥、姜、醬油等調(diào)料
2、肉（豬肉、魚肉）餡剁碎放蔥姜末、醬油、鹽攪勻
3、淀粉用溫水化開，把調(diào)好的肉餡放到水淀粉中，攪勻。
4、把鍋水燒熱，架上蒸籠，把調(diào)配好的肉糕原料盛入蒸籠加大火力燜蒸。
5、用火上繼續(xù)加熱，待蒸籠冒出水汽，約一個半小時，肉糕成型到顏色發(fā)深即可。
6、抬出蒸籠，用準(zhǔn)備好的雞蛋清攪勻，均勻的抹在肉糕表面，成金黃色，稍冷片刻。
7、把蒸熟的肉糕翻扣出來，呈半透明狀，肉糕制作完成。
肉糕食用方式
肉糕制作成型后，根據(jù)蒸籠大小可切割塊狀、條狀。食用時可撒上佐料加熱直接下飯，也可加水、佐料煮食，亦可當(dāng) 吊鍋（火鍋）配菜食用。
肉糕
在當(dāng)?shù)厝诵闹腥飧庥兄鴺O其重要的特殊地位，每逢重大節(jié)慶日或哪家哪戶有什么紅白喜事，肉糕大都是宴席上的頭道菜。其味清香撲鼻，細(xì)眼觀去，黃、白、綠三色相間，非常好看；嘗之，則更是清香滑膩、唇齒流芳，可熟食，亦可冷藏，其味鮮美滑軟，五味俱全。
參考資料 >