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冬豆豉為江西上饒的特色風味食品。冬豆豉是由煮熟的青豆子加拌生姜、紅辣椒、食鹽而成的一種食品。因受時令及天氣的限制，通常在白露以后開始著手準備，上饒市人謂之“冬豆豉”，用以區別一般的豆豉。此外，由于冬豆豉主要的材料為黃豆，也被稱為黃豆豉。
所需材料
青豆子（或黃豆）、生姜、紅辣椒、食鹽等。
具體做法
1.新鮮的青豆子（或黃豆）買來清洗干凈，上籠屜蒸爛。
2.蒸爛的豆子拌酒曲后放置在篩子里任其發酵，出整齊的白毛時，香氣外溢，則成熟了。
3.準備好新上市的生姜和紅辣椒，洗凈切碎，與發酵好的青豆子放置在大盆里放鹽拌勻就做成了"冬豆豉"。
參考資料 >
上饒人百吃不厭的“干糧小菜”大盤點，吃貨轉起!.微信公眾平臺.2024-11-25
曾經過年回家吃得下飯小菜冬豆豉，你還記得是什么味道嗎?.曾經過年回家吃得下飯小菜冬豆豉，你還記得是什么味道嗎?.2024-11-25