關嶺黃牛，又稱關嶺牛，是貴州“四大黃牛”之首，安順市關嶺自治縣特產，全國農產品地理標志，國家級重點保護的78個地方畜禽品種之一。關嶺黃牛產于貴州省西南部，四川盆地和廣西盆地之間的貴州高原，多為苗族、布依族、仡佬族的聚居地。產區分布達十九個縣，但以中心產區之一的關嶺縣最聞名。苗族和布依族養牛歷史悠久，當地少數民族婚喪祭祀，早有用牛的習俗。
生物特征
關嶺黃牛額平或有微凹，角形多種多樣，有上生、側生、前生者，一般角均較短。公牛肩峰明顯，峰高于背線約8～15厘米不等，母牛肩峰一般僅略高出于背線2～3厘米。垂皮較長，自下頜延至前胸部，寬度有達15厘米者。胸較深而略窄，尻部傾斜。尾根較高，尾細長，尾帚過飛節。前肢正直，后肢飛節多內靠，四肢關節筋腱明顯，蹄質致密堅固。乳房較小，乳頭細短，皮薄而致密，毛細軟，黃色居多，其次為褐色和黑色，也有極少數是花斑的。鼻鏡多數呈黑色，少數肉色。從整體看，體型似有偏細致和偏粗壯的兩種類型。
品種性能
關嶺黃牛成年公牛體高、體長、胸圍、管圍和體重分別為：114.0±7.3厘米，124.2±10.2厘米，157.1±12.6厘米，16.4±1.5厘米，284.1公斤，成年母牛分別為：108.0±10.7厘米，118.8±15.0厘米，147.9±8.9厘米，15.0±1.5厘米，239.8公斤。通常耕作條件下所測得的最大挽力，成年母牛為195公斤，閹牛245公斤，分別占其體重的70.6%和66.8%，關嶺黃牛具有較好的挽力和持久力，能水旱兼作，尤適應陡坡梯田的耕作和勞役。關嶺黃牛具有山地牛的體態特征和較好的役用和肉用性能，善爬高山、陡坡，同時對復雜的氣候條件亦有良好的適應性；數量多，流向廣，影響頗大。但因產區自然條件的差異，飼養管理水平不一，牛群品質尚欠整齊，群體與個體之間均有不同程度的差異。
產品特點
關嶺牛屠宰率達到58%，凈肉率達到50%。屠宰率僅低于秦川牛，高于其它牛2個百分點左右，凈肉率也僅低于秦川牛，高于其它牛3個百分點左右。關嶺牛肉質具有高蛋白質、低脂肪的顯著特點，特別是呈味氨基酸含量高，地方風味濃郁，特色鮮明。肌肉中蛋白質含量高，達到23.93%，高于其它地方品種牛2個百分點左右，蛋白質含量是肉質營養的主要指標；肌肉中脂肪含量為3.64%，低于其它地方品種牛。在脂肪酸中富含硬脂酸和油酸，達到30.08%、27.91%，均高于其它地方品種牛2個百分點左右。脂肪酸是肉香味的重要物質，富含的不飽和脂肪達到31.92%，可有效降低心血管疾病的發生；肌肉中的每100g鮮肉中谷氨酸、天冬氨酸和賴氨酸三種氨基酸含量較高，分別達到169.7mg、77.6mg、88.5mg，均高于其它地方品種牛肉2mg左右。谷氨酸、天冬氨酸與食鹽發生化學反應形成冬氨酸鈉和谷氨酸鈉，俗稱味精，這與關嶺牛牛肉風味濃郁的有著較大關系。關嶺牛以其“五高一低”的特點（繁殖率高、屠宰率高、出肉率高、氨基酸含量高、蛋白質含量高、脂肪含量低），加之關嶺牛獨特的生活環境，塑造了優質的肉牛品牌。
產品榮譽
2016年11月2日，原中華人民共和國農業部正式批準對“關嶺?！睂嵤┺r產品地理標志登記保護。
2016年11月7日，在國家知識產權局商標局成功注冊“關嶺黃牛”地理標志證明商標。
2018年8月13日，貴州省質量技術監督局批準發布關嶺牛地方標準（標準號：DB52/T 1301-2018）。
2021年12月1日，在2021第106屆美國巴拿馬太平洋萬國博覽會上，關嶺牛品牌產品榮獲巴拿馬金獎。
品種保護
2019年8月1日貴州省第十三屆人民代表大會常務委員會第十一次會議通過《關嶺布依族苗族自治縣關嶺牛保護和發展條例》。
參考資料 >
貴州黃牛是全國最好的牛肉！貴州牛有多牛？.今日頭條.2024-09-23