芝麻面包是一種制作簡(jiǎn)易的西式面點(diǎn)，味甜。通常由小麥粉或高筋粉作為主原料與芝麻混合烘培而成，是大多數(shù)西方家庭日常的主食之一。容易解除饑餓，面包上點(diǎn)綴的芝麻也使它更加香甜可口，是探險(xiǎn)者等攜帶干糧的首選食物。
做法一
材料
直接面團(tuán)1份，裝飾：50公克，白芝麻50公克。
做法
1.將延續(xù)發(fā)酵好的直接面團(tuán)分割成每個(gè)約300公克的小面團(tuán)，分別滾圓后封上保鮮膜靜置松弛約10～15分鐘。
2.將松弛好的作法1以搟面棍搟開(kāi)，再卷起成橄欖形，并將表面均勻沾上混合的黑、白芝麻，放入烤盤(pán)中移入發(fā)酵箱，以溫度38℃、相對(duì)度85%進(jìn)行最后發(fā)酵約40～45分鐘至體積膨脹為一倍大。
3.將作法2取出，置于常溫中約3～5分鐘使表面結(jié)皮，再以割刀在表面斜劃出4條刀紋。
4.將作法3移入預(yù)熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。
做法二
材料
用料料
??面包粉275克
??小麥面粉70克
輔料
??天然酵母100克
??新鮮酵母5克
調(diào)料
??食鹽8克
??芝麻60克
??蜂蜜10克
??水225克
芝麻面包的做法
1.水和捏碎的新鮮放酵母入廚房機(jī)，加入面粉，再加入天然酵母（盡量讓天然酵母與水沒(méi)有接觸），加入蜂蜜
2.低速攪拌均勻后，加入鹽，低速攪拌均勻再轉(zhuǎn)中低速攪拌約5分鐘，到面團(tuán)有光澤、有彈性
3.加入芝麻，低速攪拌均勻。蓋上亞麻布，開(kāi)始發(fā)酵。在發(fā)酵第30和第60分鐘的時(shí)候，用塑料板將下面的面團(tuán)翻上來(lái)，拉扯到對(duì)面去，如此每次都沿容器壁轉(zhuǎn)一周，然后發(fā)酵2小時(shí)
4.發(fā)酵好的面團(tuán)體積有明顯增大，仔細(xì)看拉扯的面團(tuán)留下一條條痕跡
5.面團(tuán)倒在撒了手粉的工作臺(tái)上（需要一把刷子，一個(gè)切面板），將面團(tuán)卷起來(lái)，卷的時(shí)候用刷子刷掉多余的面粉。面團(tuán)水分率很高，卷好后就有30厘米左右的長(zhǎng)度了，不要再搓長(zhǎng)
6.將面團(tuán)切成8份，像做餃子皮時(shí)壓劑子一樣，面團(tuán)的切割面朝上，不要壓，用手輕輕拉扯面團(tuán)，使面團(tuán)成為圓形，然后擺在鋪了烘焙紙的烤盤(pán)上。表面輕輕撒層面粉，搭上亞麻布，發(fā)酵30分鐘
7.烤箱預(yù)熱到230度，烤約18分鐘，即可
參考資料 >