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蔣場香干，豆制食品，產自天門市蔣場鎮，是當地有名的地方特產，也叫蔣場干子，不同于一般的豆干制品。因其獨特的制作工藝和極其美味的口感，深受當地人民的喜愛。在當地乃至全市都享有極高的美譽，逐漸成為日常餐飲不可缺少的一道菜肴。
基本介紹
制作工藝：
蔣場香干和其它豆制品一樣，都有浸豆、磨漿、燒漿、點漿、包貨、壓制等項工序，除此之外，蔣場香干還有與眾不同的后續三道工序。其一謂之“短水”，把壓制成型的香干放入水中煮開，去除香干的豆腥味，也使成品更加柔韌勁道；其二謂之“過鹵”，短水后的香干，繼而下到密制的鹵湯里沐浴，以增強香干的純正香醇；其三謂之“攤晾”，出浴后的香干要迅及攤晾于竹蘆桿編織的席子上，以此收到自然冷卻固形從而保質的效果。
食品特色：
一、外形棱角圓潤，沒有布紋，生發紅糖光澤，而剖面呈白玉質感。細澀密實而柔韌勁道，搓、掰、卷、折不易破裂，一經晾干，便可長期貯存。
二、可以即食和深加工，可炒可煮可烤，可下火鍋可入蒸菜。
三、純正香醇而回味綿長，無豆腥和水沁寡淡之味。
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