沙湖鹽蛋是湖北仙桃市沙湖鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名菜。
簡(jiǎn)介
產(chǎn)于仙桃市沙湖鎮(zhèn)的沙湖咸鴨蛋，因當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的鴨蛋和其它地方不同，使腌制出來(lái)的鹽蛋的內(nèi)質(zhì)獨(dú)具特色，風(fēng)味不一般。作為擁有400多年歷史的地方品牌，特別是進(jìn)入20世紀(jì)以來(lái)，依米源有機(jī)農(nóng)業(yè)將沙湖鹽蛋推進(jìn)了一個(gè)歷史的高度
在沙湖鎮(zhèn)周圍，湖、渠、溝、港極多，是有名的湖區(qū)水鄉(xiāng)。這里，水中有一種水草叫麥黃角，活蝦喜棲于角中，鴨子尋食連角帶蝦吞食后，所產(chǎn)鴨蛋的蛋黃呈紅色，腌制的鹽蛋如打破后將蛋黃蛋清置于白色瓷碗中，則見(jiàn)蛋黃像一朵色澤艷紅的花朵，十分美觀。如將咸鴨蛋煮熟食用，則見(jiàn)蛋白極白，蛋黃艷紅帶油，味道比一般鹽蛋好吃多了。因而沙湖鹽蛋一向以色鮮味美而聞名遠(yuǎn)近。清朝時(shí)沙湖鹽蛋成為貢品，近幾年來(lái)沙湖鹽蛋出口許多國(guó)家，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)供不應(yīng)求。
做法
沙湖鴨蛋若干，泥土若干，鹽若干。一般蛋鹽比為100只蛋1斤鹽。泥土和成稀糊狀，取蛋裹上泥糊，兩頭醮上少許鹽。放壇中，半月即成咸蛋。
傳說(shuō)
沙湖鹽蛋究竟與尋常鹽蛋有何不同？原來(lái)，沙湖地處沼澤之區(qū)，溝壑縱橫，水草茂盛，蝦肥螺密。沙湖水網(wǎng)之地，還生長(zhǎng)一種別處沒(méi)有的奇草——麥黃角草。這種草桿粗壯，葉闊大，結(jié)的籽實(shí)濃密而甘甜，成熟的麥草角籽是鴨的最佳飼料，鴨吃了它，生的蛋黃中漪多一滴朱砂般的油坨。故有“沙湖鹽蛋一點(diǎn)珠”的美稱。鴨生長(zhǎng)在這樣的自然環(huán)境中，實(shí)乃得天獨(dú)厚。個(gè)大味美、兼有雙黃名馳中外的沙湖鹽蛋就產(chǎn)生在這里。
“一點(diǎn)珠”這話不是從民間來(lái)的，而是出自宮延。
清末，沙湖出了個(gè)李紱藻，是位翰林。因?yàn)楹颉叭薄弊≡诤擦衷骸Ｄ菚r(shí)八國(guó)聯(lián)軍打進(jìn)了北京市，慈禧帶內(nèi)侍人員西逃，路過(guò)翰林院見(jiàn)窗口透出燈光，甚覺(jué)稀奇，命內(nèi)侍找來(lái)“困京”的李藻：“都在逃難，惟你在此……？”李紱藻一見(jiàn)這一氣勢(shì)，便知是夢(mèng)寐以求一見(jiàn)的圣顏駕臨，直是叩頭：“臣李紱藻怎敢先老佛爺而出京城！”于是，他被慈禧帶著與“護(hù)駕”的群臣和眾奴才一道逃到了西京，議和回京后，老佛爺重用了忠心耿耿的李紱藻，李紱藻由此而發(fā)跡。李紱藻為了討得主子歡欣，便從家鄉(xiāng)捎去一簍沙湖鹽蛋，獻(xiàn)給圣顏。慈禧食用此蛋，用象牙筷挑了那一坨紅心，浸入水中，即見(jiàn)油花蕩漾，煞是好看；再挑紅心入口，芳香撲鼻，其味醇久，令人難忘。慈禧連連稱道：“好蛋！好蛋！”真是‘一點(diǎn)珠’??！”“沙湖鹽蛋一點(diǎn)珠”由此而來(lái)并名播海外。
進(jìn)程
沙湖咸蛋 曾為清代皇室貢品。蛋黃為朱砂紅，呈沙糖顆粒狀，剖開(kāi)后油質(zhì)四溢，色彩鮮艷。1983年被評(píng)為湖北省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。年產(chǎn)量1000萬(wàn)枚，年創(chuàng)匯40萬(wàn)美元，遠(yuǎn)銷香港特別行政區(qū)、馬來(lái)西亞、新加坡、歐美等國(guó)家和地區(qū)。
參考資料 >