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化制淀粉，也被稱為改性淀粉，是一種通過以少量化學藥品處理天然淀粉，改變其物理特性后得到的產品。這種淀粉通常來源于谷物或植物根部，如玉米、大米、小麥、馬鈴薯等。經過化學改性，化制淀粉能夠適應多種條件下的使用和儲存，包括高耐熱、高剪切、低pH條件下，以及凍結/解凍和冷卻過程。
特性及用途
化制淀粉具有較高的耐熱性和抗剪切能力，在較低的pH值下也能保持穩定。這些特性使得它在食品加工工業中有廣泛的應用，特別是在需要承受高溫和高壓的工藝流程中，如烘焙、油炸和罐頭制作。此外，由于其良好的穩定性，化制淀粉也被用于冷凍食品的生產，能夠在多次冷凍解凍循環中保持品質。
參考資料 >
改性淀粉 .百度文庫.2024-10-24
改性淀粉的研究及應用 .百度文庫.2024-10-24
改性淀粉 .百度文庫.2024-10-24