鮮米湯是安徽省壽縣過年時必喝的一道湯，用碎肉、雞蛋花屬、木耳、蔥，在雞湯里運作一番，再加各種配料；湯色混濁、湯內還時常放有當地人認為大補的“悶蛋”（母雞沒有生出的蛋）。一般是在除夕中午喝當做午飯。在壽縣當地農村紅白喜事也作為一道菜。
菜品簡介
基酒：走地雞或鮮肉；輔料：雞蛋、豆腐、淀粉、蔥、姜、鹽；
做法：將雞或鮮肉放入鍋內燉爛，撈出瀝水。瀝干水后將骨頭剔除，將肉切成細末。
將雞蛋打散、豆腐切成丁、蔥切細、姜切成末。將煮雞或鮮肉的湯放入鍋內再加入少量水，放入姜末、豆腐丁、鹽等，煮開放入雞蛋、淀粉，停火后放入蔥末即可起鍋。切莫放醬油、醋、味精等調料。
參考資料 >
鮮米湯.中國青年報.2024-02-11