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常州芝麻糖是江蘇常州的傳統名點，有條形和平板形兩種形態，色澤乳白，體亮晶明，香甜酥脆，味道純正，營養豐富，具有和胃順氣、止咳和治便秘的作用。這種傳統食品已有超過200年的歷史，集五谷加工制作，歷經多重發酵手工制作而成，具有悠久的歷史和獨特的風味。常州芝麻糖不僅是一種美食，也是饋贈親友、款待賓客的理想選擇。
歷史沿革
常州芝麻糖的歷史可以追溯到唐朝時期，當時人們已經開始用飴糖和芝麻制作麻團糖。到了宋朝，隨著康王趙構南渡，常州百姓將麻團糖改造成圓柱形，以此鼓勵他抗擊金軍。這一改變使得常州芝麻糖的外形得以延續至今。2009年9月，常州芝麻糖制作技藝被列為江蘇省非物質文化遺產。
制作工藝
常州芝麻糖的制作工藝精細而講究，包括備料、浸泡、發芽、洗米、蒸米、攪拌、發酵、過濾、熬煮、冷卻、拉白、成型等十余道工序。其中，大麥芽的制備、蒸米、發酵、過濾、熬煮、冷卻以及拉白、成型等步驟尤為關鍵。這些復雜的工藝確保了常州芝麻糖的獨特品質。
獲得榮譽
常州芝麻糖以其香脆、低糖的特點，受到了廣泛的認可。1984年，常州前進冷飲糖果廠生產的常州芝麻糖被評為江蘇省優質產品。2006年，常州西林康王食品廠生產的康王牌芝麻糖再次獲得江蘇省優質產品的稱號，并持續暢銷國內外市場。
食品特點
常州芝麻糖選料精細，制作講究。要求芝麻沾滿不露皮，兩端封口不漏餡，糖層起孔不僵硬，味香甜酥不粘齒，色澤白亮很均勻，粗細長短一般齊，一斤剛好。確實是居家旅游、饋親贈友的好禮品。
參考資料 >
傳承人|小小一塊糖，藏著老祖宗留下的神奇技藝.澎湃新聞.2024-09-05
常州人念念不忘的老味道原來在這里…….搜狐網.2024-09-05
【品讀常州】芝麻糖制作技藝.搜狐網.2024-09-05