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沙灣罐罐酒，又稱黃酒或砸桿酒，是一種用于制作“二鍋頭”白酒的基礎酒。其歷史可以追溯到宋代，至今已有近千年的時間。沙灣鎮董家莊的居民曾舉辦社伙表演來慶祝這一傳統飲品。
特色
無論是作為勞作后的放松飲品還是款待賓客的佳釀，它都是沙灣家庭不可或缺的一部分。
釀造工藝
沙灣罐罐酒的釀造過程嚴謹且復雜。首先，經過晾曬的紅谷、青稞和高粱等糧食被去除雜質并放入熱水中煮熟。這個過程中需要注意火候，確保食材不會煮焦。煮熟后迅速冷卻并在大蒲籃中攪拌散熱，隨后加入酒曲。酒曲分為兩類，一類是由野生植物密密貫制成的緩慢發酵的酒曲，另一類是從四川采購的快速發酵的酒曲?；旌暇鶆蚝箪o置三至五天，直到產生酒精氣味后再轉移到缸中。缸口使用圓形石板覆蓋，并用青土泥封嚴，防止空氣進入。經過三至六個月的發酵期（快曲通常為三個月，慢曲則為六個月），即可將成熟的酒醅倒入煨罐中，加水煮沸，通過小竹節筒品嘗。
參考資料 >
沙灣罐罐酒 | 用吸管喝的美酒~.搜狐網.2024-11-07
初雪落舊檐，新爐燙陳釀.百家號.2024-11-07
【“官鵝溝杯”電商扶貧創新創業大賽參賽作品】沙灣罐罐酒.搜狐網.2024-11-07