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繁峙疤餅，又名籽餅，是明代開始制作的山西省特色餅食。因餅面布滿疤痕而得名。主要用料包括白面、戎油、白糖、雞蛋和碳酸鈉等。制作過程中，將面團搟成直徑約半尺的薄餅，放入鐵鍋烘烤，鍋內鋪一層碰砂。烘烙后，餅面呈金黃色，布滿圓形小坑，狀如疤痕，口感香甜酥脆。
簡介
在鐵鍋內鋪一層碰砂，放一層餅，進行烘烙。熟后的圓餅呈金黃色，面皮上均勻地布滿圓形小坑，狀若疤痕，其味香甜，其質酥脆，為別具一格的風味餅食，名聞遐邇。
食品特色
色澤金黃，不焦不，兩面凸凹不平，酥脆香甜。
制作材料
精面粉3500克，芝麻油800克，雞蛋350克，白糖700克，碳酸氫鈉10克。
制作方法
1.鍋內加適量的清水、白糖、芝麻油、蘇打粉混合，燒至90-100℃時倒入盆內，加蛋液攪拌均勻，加入面粉和成面團，搓成條，摘成劑子（每500克分成6個），按扁，搟成厚0.2厘米、直徑20厘米的圓餅。
2.鍋內放入黃豆大小的特制瓷砂預熱，然后鏟出一些瓷砂，放入搟好的餅，再把鏟出的瓷砂壓蓋在餅上，烤熟即可。
制作要領
面團要揉勻餳透，烤時不宜用旺火。
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