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煎飯餅，菜名，是以毛豆、紅蘿蔔丁、雞蛋、冷白飯、洋蔥丁、雞丁為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。
原料/調料
紅蘿蔔丁2大匙
毛豆2大匙
洋蔥丁2大匙
雞丁1/3杯
蛋2個
冷白飯1碗
鹽1小匙
白胡椒粉1小匙
太白粉1/3杯(或面粉1/2杯)
制作流程
(1)將紅蘿蔔丁、毛豆用熱水煮熟，洋蔥丁、雞丁入油鍋炒熟備用。
(2)將冷飯加上處理好的紅蘿蔔丁、毛豆、洋蔥丁及雞丁拌勻，加入鹽及胡椒粉調味，加入太白粉、面粉及打散的蛋汁拌勻，讓飯可凝結成型。
(3)將拌好的飯料取2湯匙捏成丸狀，加入1大匙沙拉油在平底鍋中熱過后，將丸狀飯糰置于鍋中，用煎鏟壓平成1.5公分左右的圓片，煎至兩面微焦即可。
煎飯餅可用冷飯加上任何剩菜制作，只要注意材料若有水分一定要瀝干，煎好的飯餅又香又脆，可讓小朋友拿在手上當點心吃。
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