剪粉是貴州安順興義一帶的特色小吃，以其酸、辣、清爽、柔軟、可口、開胃的獨特風味而受到人們的喜愛。剪粉是全手工制作，無任何添加劑，是純綠色的小吃。近年來，剪粉的影響力逐漸擴大，被部分外出打工的羅甸縣人帶到江浙，受到了當地人的贊賞和喜愛。
工藝特色
剪粉的制作工藝獨特，是全手工制作，無任何添加劑。這種小吃尤其在安順市的鎮寧布依族苗族自治縣關嶺布依族苗族自治縣最為著名。剪粉的制作原料只有大米，選用較糙的米，以“貴曹米”為首選。制作方法簡便，先將大米淘洗干凈，用涼水泡八小時后，按1:2.5:0.1千克的米：水，熟飯的配比混合磨成漿。再將特制的杉木蒸籠放置在炒菜鍋上，將米漿倒入粉盤中，搖動粉盤使米漿自然流動鋪滿底后，從蒸籠側面插入，三分鐘即可取出。將已熟的米粉從盤中取下疊為五折，再用剪刀按一公分一條依次剪裝碗里，再加以輔料即可食用。
制作方法
剪粉的制作原料就只大米一樣（選較糙的米，當以“貴曹米”為首選）。制作方法也較簡便，先將選好的大米淘洗干凈，用涼水泡八小時后（用溫水時同減半），按1:2.5:0.1千克的米：水，熟飯的配比混合磨成漿用器皿裝起，再把特制的杉木蒸籠（長52公分，寬45公分，每架蒸籠三到五層不等，每層間隔10公分）放置在直徑100-110公分的炒菜鍋上，在鍋中放三分之一容量的水，用火將水燒沸后，再用小湯勺盛一勺米漿倒入粉盤中（一勺0.05千克，粉盤50公分，寬35公分），然后搖動粉盤使米漿自然流動鋪滿底后，從蒸籠側面（特別的盤口）插入，三分鐘即可取出，將已熟的米粉從盤中取下疊為五折，再用十公分剪口的剪刀按一公分一條依次剪裝碗里（這就是“剪粉”名稱的來歷），再加以輔料即可食用。
此外，剪粉還有一種吃法即將整張剪皮裹上作料，叫裹剪粉。
參考資料 >
口水預警！螺螄粉沖上熱搜，貴州不服：粉太多派哪種對戰呢？.今日頭條.2024-09-22