燈影牛肉絲，是四川達州著名的特色小吃，因肉片薄而寬、可以透過燈影、有民間皮影戲之效果而得名。它的制作過程繁復卻別有風味：牛肉片切成2毫米厚度，薄至透光，經過煮熟、炸干后，將干爽的牛肉絲浸到紅油里，再泡12個小時，油脂香氣成倍增加，做好的燈影牛肉色紅潤、味麻辣、香垂涎。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
烹飪技巧
1.鹵料可以根據個人習慣進行調整。
2.吃不完的牛肉絲，可以用玻璃罐密封保存兩個月，但要用油浸沒防腐。
參考資料 >
燈影牛肉絲的制作過程有多講究.新周刊.2024-08-13
燈影牛肉絲.豆果美食.2024-08-13
燈影牛肉絲.豆果美食.2024-08-13