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老干媽豆豉醬是一種調味品，主要材料有豆豉、干辣椒、花椒、辣椒面、花生、黃豆面等，輔料有芝麻、蔥、姜、八角、糖、鹽、醬油、食用油、水淀粉等。
食材明細
豆豉：適量 干辣椒：適量
花椒：適量 辣椒面：適量
花生：適量 黃豆面：適量
芝麻：適量 蔥：適量
姜：適量 八角：適量
糖：適量 鹽：適量
醬油：適量 食用油：適量
水淀粉：適量 水：適量
步驟
1.豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。
2.蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據喜歡的口感選擇碾壓程度。
4.晾涼后碾碎。
5.熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。
6.油鍋下蔥、姜片、八角炸香后，將材料夾出不要。(有其他香料也可以一起炸)
8.下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。
9.下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。
11.加適量開水，煮沸。
12.加水淀粉勾芡，起鍋。
小貼士
炸辣椒和炒制過程記得保持小火，否則辣椒炒焦了會發苦，影響味道。
腸胃不好的人建議少食，切忌空腹食用。
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