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紅燜魚(yú)塊，一道以魚(yú)塊為主要食材制成的特色菜品。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法四
食材準(zhǔn)備
主料：凈魚(yú)（青魚(yú)或草魚(yú)）中段350克，配料：熟筍片50克，濕淀粉15克。
調(diào)料：姜末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克。
制作步驟
1、魚(yú)剁成長(zhǎng)方塊（約5厘米長(zhǎng)、3厘米寬）；
2、鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚(yú)塊稍煎；
3、撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉(zhuǎn)小火將魚(yú)燒熟；
4、用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。
注意事項(xiàng)
煎魚(yú)為避免沾鍋，先將鍋燒熱,用姜片將鍋?zhàn)?/a>擦一遍后放油,等油燒熱后放魚(yú)塊。要將有魚(yú)皮的一面朝下,魚(yú)塊在煎好一面后翻面再煎另一面。煎魚(yú)的時(shí)候要用小火,這樣煎魚(yú)才不易沾鍋煎碎。
參考資料 >