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鄭興文（1861－1938），綽號鄭一品，滿族正藍旗，在清末光緒年間是哈爾濱道臺府的廚師長。

鄭興文15歲入北京恭王府學廚，24歲在北京東華門大街開辦“真味居”飯莊。1907年，來哈任濱江關道（俗稱道臺府）主廚，期間創制出“熏鹵鴨”“豬頭燜子”“天龍賜福”“鍋包肉”等特色菜肴。1911年，獲得清政府賜予“濱江膳祖”金匾。1922年與其子鄭義林在道里中國十道街開設私家餐館，時人習稱“老廚家”。

人物經歷

早年經歷

鄭興文6歲隨父來到北京，14歲時已對美食和烹調極為偏愛。

鄭興文1861年出生于京都茶商世家，自幼便對美食和烹調產生了濃厚的興趣。他6歲隨父來到北京，14歲時已對美食和烹調極為偏愛。

鄭興文曾在北京一官員家學做官府菜肴，經過幾年的刻苦學習后，出徒的鄭興文于1881年（即清光緒七年）在北京（當時稱北平）的一條街面上開了一家名為“真味居”的中檔酒家。

在生意應酬中，鄭興文經常出入酒肆茶樓，逐漸癡迷于烹飪技術。每品嘗到一道新款菜肴，他必去廚房向廚師討教，直到研究透徹方肯罷休。這種對烹飪的執著和熱愛，讓他逐漸在烹飪界嶄露頭角。

廚藝精進

1907年，鄭興文來到哈爾濱出任濱江關道膳長，開始官廚生涯。鄭興文發現哈爾濱物產豐饒，有黃蘑、榛蘑等，還有熊、獐、狍、鹿、山雞、飛龍、野鴨等等。鄭興文根據北方氣候和飲食習慣，針對時任道臺杜學瀛的口味，特將北方的熏制方法與南方鹵味特色相結合。“熏鹵鴨”及湯鮮肉嫩的“清燉獅子頭”，深受杜道臺的喜愛。那時正是中東鐵路興建后的商業繁榮期，道臺府官員經常要與外國人打交道，為了招待好來訪的外國使節，鄭興文必須經常變換迎賓菜的口味。為此，他專門到東清鐵路賓館學習俄式西餐的烹飪之法。

1911年，清政府在奉天組織召開了“萬國鼠疫研究會”，鄭興文被推薦上崗，擔當起研究會的會議總廚。由于會議用餐的形式為自取（自助餐），所以第一天被端上的鍋包肉幾乎無人問津，于是，聰明的鄭興文馬上把“烹汁”改為“熘汁”，用當時還不太常見的番茄汁，做出了味道口感經久不變的番茄醬“鍋包肉”。會后，鄭興文被清政府賜匾，上書“濱江膳祖”。

1922年，老廚家創始人鄭興文從濱江關道（俗稱“道臺府”）主廚卸任后，與兒子鄭義林在當時的埠頭區中國大街（今中央大街西十道街處）開辦了一家私家菜館，顧客稱其為“老廚家”。