將軍菜，又稱苦菜，是菊科植物的一個(gè)大族。在中國(guó)，苦菜的別名眾多，如苦、荼、苦荬、游冬、苦苣、天香菜、天精菜等，這些別名反映了人們對(duì)這種植物的珍視。
形態(tài)特征
將軍菜的莖中空而脆，折斷后有白汁流出。葉子形狀多樣，上部葉子抱莖，梢葉似鶴嘴，每葉分叉，挺立如穿葉狀。開(kāi)黃色花朵，花后結(jié)子，子上有白毛，隨風(fēng)飄散。苦菜含有甘露醇、蠟醇、膽堿等多種成分，雖然味道苦，但經(jīng)過(guò)加工后，食用別有風(fēng)味。
用途
將軍菜既可以作為蔬菜食用，也可以煮成羹湯，還可以入藥治病。李時(shí)珍在《本草綱目》中描述了苦菜的形態(tài)和用途。苦菜在《神農(nóng)本草經(jīng)》《本草衍義》《嘉佑本草》等古籍中均有記載，被認(rèn)為具有清熱、涼血、解毒的功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，苦菜對(duì)多種細(xì)菌和白血病細(xì)胞有抑制作用，可用于治療多種疾病。
食材
- 黃瓜 一根。
- 隔夜油條 兩根。
- 寬粉 二兩。
- 芝麻醬 適量。
- 芝麻油 適量。
- 鹽 3克。
- 蒜泥 5克。
制作步驟
1. 油條切成斜段。
2. 黃瓜洗凈切滾刀塊。
3. 寬粉入鍋中煮熟。
4. 煮熟的寬粉盛出，用涼水沖涼。
5. 將上述三樣放入一個(gè)大碗中備用。
6. 在一碗中放兩勺芝麻醬，加上兩勺芝麻油。
7. 再加少許純凈水順著一個(gè)方向攪拌均勻。
8. 加上搗好的蒜泥，3克鹽。
9. 繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌均勻，拌汁就做好了。
10. 將拌汁倒入大碗中。
11. 攪拌均勻，盛盤(pán)，將軍菜就做好了。
小貼士
這道菜中用到的油條一定要是隔夜的，這樣做出的味道才更好。
參考資料 >
革命時(shí)期作為生存糧的“苦菜”“革命菜”是啥?來(lái)辰山植物園康康.澎湃新聞.2024-09-26
信陽(yáng)養(yǎng)生菜系列歷史文化故事之十七:紅色記憶，將軍菜.網(wǎng)易.2024-09-26