白粬，產自福建省泉州市永春縣，是永春傳統特產，形狀為統一規格的圓形，質地潔白，大小形狀類似銀元，故又稱“白銀”。煮食便捷，入口滑嫩，甜咸隨意，風味獨特，是解暑消夏的好食品，在永春與榜舍龜、麻棗、橘紅糕、金柑齊名。以五里街儒林辜氏所制為佳，祖傳已有300多年歷史。
制作工序
白粬做工考究，全部過程除磨漿外都只能是手工制作。制作白粬有十道工序，即洗、浸、磨、掛、壓、研、制片、蘸、擺、發酵。
洗、浸：于前一天晚上選好上等晚米，清晨將米淘凈，然后置之于清水里浸透。何時浸透，全憑目測和手感判斷。
磨、掛：把浸透的晚米磨成米漿，裝入漿袋，拴緊袋口，掛高處，讓袋里的米漿水往下滲滴。
壓：約兩、三個鐘頭后，袋內已無漿水滲滴，取下，置漿袋于一水平木板上，壓以重物（一般為干凈的石頭），擠干漿水。
研：壓漿需要一段時間，做粬人便騰出手來，把前一年留下來的干白粬研成粉末狀。這白粬需顏色潔白、不變質、沒有絲毫黑點摻雜。
制片：取竹匾，鋪上一層洗凈曬干的稻草。待米漿壓好，打開袋子，取出已壓成濕狀固體、松軟適中的米漿，放到干凈、平坦的竹匾上，搓揉至全部松軟均勻。這個過程最為關鍵，因為白粬的松韌全在與此。揉搓后，再把成團的米漿擠進專用竹筒里（使做出來的白粬一樣大小、規則的圓形）。竹筒是兩邊開口的，一邊擠進米漿，一邊用細線或小刀割出一片片幾毫米厚的白粬底（米漿），制成形同銀元的片狀。
蘸、擺：把“白銀片”上下兩面都蘸上干粬粉，放到鋪上稻草的竹匾上，一片緊挨著一片放好。做好了一匾，再在上面鋪上一層稻草，蓋上另一個竹匾，以便于有足夠的溫度來發酵。
發酵：將“白銀片”放置發酵。白粬并非一年四季皆產，雨天或冷天就產不出白粬。暑天是其生產旺季，晴暑天才能產出優質白粬，這與能否順利發酵有關。由于夏季溫度高，能夠保證白粬的發酵，一般到下半夜時便可聞到一陣陣如白酒味般濃郁的白粬香。到凌晨四、五點，便可以把白粬小心撿到籃子里。發酵到什么時候恰到好處，全憑經驗。若發酵過了頭，白粬會長出細細的毛來，上面會有黑點，既不好看也不好吃。
食用方法
煮時，先取適量的白粬，經冷水略浸一下（不然會煮不熟），然后放進燒開了的水里，蓋上蓋，幾分鐘白粬浮出水面即熟，或加糖、或放鹽皆可。買回去的白粬如果不馬上吃，一定要曬干保存。
參考資料 >
泉州美食背后鮮為人知的故事 .搜狐.2024-08-23
泉州特色消暑小吃：“古早”味美食 讓你冰涼一下.泉州網.2024-08-23
永春白粬300余年歷史做工考究 Q而滑嫩消暑佳品.東南網.2024-08-23