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京料理（日語：京料理／きょうりょうり Kyōryōri），是指日本京都地區的地方菜，具有獨特的清淡烹調方式。在平安京人心中，京料理是最正統崇高的地方料理，歷史悠久。京料理的食材選擇注重季節性，主要使用豆腐、竹筍和蔬菜，口感清淡，菜品呈現精美，通常采用小碟方式上菜，一頓飯通常包含二十道或更多菜品。
歷史沿革
京料理的歷史悠久，最初被稱為“上方料理”，與大阪料理一起復興，以區別于過于西方化的東京-關東地區。直到明治時代后期，才有了“京料理”這一稱呼。最早的文獻記載出現在1917年的《京料理の刊》中。京料理的發展過程中，平安京的料理人們通過廚藝比賽等活動不斷推動其發展，如“京料理大賽”。
食材與特點
京料理的特點在于其清淡的味道和精致的外觀。它以豆腐、竹筍和蔬菜為主要食材，這些食材大多經過熱水處理，以保持其原有的風味。京料理的制作過程注重細節，包括擺盤在內的準備工作往往超過實際烹飪時間。京都人認為，美麗的外觀與美味的食物同等重要，這種觀念也影響了其他類型的日本料理。
參考資料 >
京都述散之二：“粗茶淡飯”與京料理 .搜狐網.2024-09-27
京料理，京都的味蕾.個人圖書館.2024-09-27
京野菜、京料理是什么？從飲食一窺日本京都風貌.澎湃新聞網.2024-09-27