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藍莓花青素（越橘屬 Oxycoccus Pigment）為黃酮和黃烷酮的衍生物，紅褐至黑褐色粉末、塊狀或液體，略有特殊風味。微溶于水。受熱不穩定。
簡介
來源：蔓越莓（Vaccinium oxycoccus）的果實為原料，利用現代的生物技術提取而成的天然色素。
用途：水產加工、畜產品加工、植物蛋制品、焙烘制品等的著色，為紅褐色著色劑。用于食品領域。皮膚抗氧化劑。
【植物形態】
杜鵑花科植物，落葉灌木。高10～12厘米。莖直立，小枝細，灰褐色。單葉互生，革質，橢圓形或倒卵形，長1～2厘米，寬6～10毫米，先端圓鈍，基部楔形，全緣或近全緣，葉緣有細毛，上面暗綠色，下面淡綠，有腺點；葉柄長0.5～3毫米，有白毛短總狀花序，生花數朵；萼短鐘狀，4裂；花冠鐘形，長4～6毫米，白色或帶粉紅色，裂片4，廣卵形；雄蕊8，花絲有毛；花柱絲狀，超出于花冠外。漿果近球形，熟時橘紅色，徑5～7毫米。花期6～7月。果期8月。
【主要產地】黑龍江省大興安嶺地區。
價值
藍莓所含花青素是目前所有植物花青素中功能最優良（尤其是有16種生物黃酮組成的花青素，有比一般植物花青素更優越的生理活性），應用范圍最廣，副作用最低，也是價格最昂貴的品種。
花青素含量達25%的藍莓提取物，價格是含量達95%的葡萄籽提取物的5—6倍，可見其超凡的價值。
參考資料 >