富硒[xī]雞蛋是通過在雞飼料中添加亞硒酸鈉、酵母硒、甲硫氨酸硒等無機化合物或有機硒，通過生物轉(zhuǎn)化法富集在雞蛋中，使硒的含量達到0.2~0.5mg/kg的雞蛋。較普通雞蛋而言，富硒雞蛋的硒含量是普通雞蛋的40~60倍，對于補硒有著重要的作用。
富硒雞蛋所含營養(yǎng)物質(zhì)全面均衡，且其中的硒是一種有機硒蛋白，是世界已知最好的硒營養(yǎng)補充劑，吸收率可達80%以上，食用起來方便且易消化吸收，成為居民日常膳食的理想食品。
硒蛋簡介
富硒雞蛋是指含硒量為0.2~0.5mg/kg的雞蛋。它可以為洋雞蛋、雜交雞蛋、土（草）雞蛋，也可以為特色雞蛋，（如綠殼雞蛋等），通過在雞飼料中添加亞硒酸鈉復合劑、含硒酵母和有機硒（如蛋氨酸硒）產(chǎn)生。
硒元素
硒是人和動物一種必需的微量元素，是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分。硒在身體中的作用主要是抗氧化，它在一種消滅人體內(nèi)自由基的酶當中擔當重要任務(wù)。缺乏它的時候可能導致心臟疾病和癌癥高發(fā)。此外，硒還具有延緩衰老、提高免疫力、防治心絞痛、心肌梗塞、腦血栓、抗癌、防治白內(nèi)障、防治克山病和大骨節(jié)病等作用。人體每天攝入硒量的標準為50~200ug。據(jù)中國科學院調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中國缺硒省份高達22個，其中28%的縣市嚴重缺硒，現(xiàn)在中國大部分人口生活在嚴重缺硒環(huán)境中。聯(lián)合國衛(wèi)生組織指出："膳食攝取硒是最理想的補硒方式。"血硒指標偏低還可能使兒童反復感染呼吸道或消化道疾病，說明補硒能大大提高兒童的免疫力。此外，缺硒是青少年視力下降的主要原因。近視、弱視等眼疾的生成，主要是眼內(nèi)自由基攻擊晶狀體，使蛋白質(zhì)凝固，蛋白質(zhì)在晶狀體內(nèi)堆積沉淀，最終導致晶狀體混濁，引發(fā)各種眼疾。硒是“抗氧化營養(yǎng)劑”，能清除晶狀體內(nèi)的自由基，使晶狀體保持透明狀態(tài)，從而預防近視、弱視等眼疾。
科學補硒也要注意適量，過多地攝入硒也對人體有害。補硒很難用單純的藥物供給，用各種安全的做法在食物中加強硒元素的供給是可行的，如給蛋雞喂的飼料中添加硒元素后，產(chǎn)下的雞蛋更有利于兒童安全補硒。
生產(chǎn)技術(shù)
利用天然植物有機硒、多種維生素、多種中草藥制成雞的高硒日糧（配方飼料），利用健康雞體做轉(zhuǎn)化工廠，使雞在產(chǎn)蛋周期內(nèi)硒在體內(nèi)維持動態(tài)平衡，持續(xù)地生產(chǎn)出含有硒蛋白的高硒蛋。“富硒蛋”最常用的生產(chǎn)方法是在蛋雞飼料中加入亞硒酸鈉（0.5毫克/公斤飼料）或硒酵母（10毫克/公斤飼料），連續(xù)飼喂14天后即可得到“富硒蛋”。為防止對雞產(chǎn)生不良影響，不要長期連續(xù)使用含硒添加物，應(yīng)間歇式添加。
參考資料 >