磨擦擦（ mo ca ca）是山西晉西北、河北壩上、內蒙鄉間常吃的一種地方風味面食，制作精良，味道滑而不膩，百吃不厭，但是不容易消化，近年成為酒館飯店的熱門小吃。
類別
山西省小吃
制作方法
制作過程：
1.陽芋削皮——磨碎——土豆泥過濾（除去栗色的水）——純土豆泥（泥渣、粉）；
2.粉在水中沉淀（大約1hour)；
3.將沉淀后粉紅色淀粉和土豆渣泥揉拌在一起至均勻；
4.擠成毛蛋蛋狀（利于蘸醬的充分吸收）；
5.蒸至十五分鐘后，即熟。
PS制作蘸醬：
將辣椒、鹽、黃油、花椒粉、干姜粉、蔥、香菜拌融后，加入開水即可。美味啊！吃了還想吃，誰吃誰說好。
參考資料 >