筒子雞屬魯菜 中 膠東菜，以皮脆肉嫩出名，是佐酒佳肴。
制作工藝
原料準備
母雞 1,250克，一個特制鐵皮筒、一個裝水的盆子、一個掛食物的鉤子、一小堆木炭、一只全雞
花椒 2克丁香 1克 茴香籽[小茴香籽] 1克白芷 1克 大蔥 150克 姜 25克 鹽 20克 黃酒 50克 各適量
制作過程
1. 將蔥、姜切細絲備用；
2. 將雞用水洗凈，加鹽、蔥、姜絲在雞周身揉搓一遍；
3. 把蔥、姜絲、花椒、黃酒、丁香、白芷、小茴香拌勻，灌入雞腹內，上籠蒸1小時半取出晾涼；
4. 去掉腹內香料，把雞剁成長5厘米、寬1厘米的長方塊，押入盤內即成。
參考資料 >