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速凍蒜米是一道由蒜等食材制成的菜肴。
介紹
速凍蒜米也稱作冷凍蒜米，以其色澤好、味道鮮、易儲藏的優(yōu)點深受喜愛，在國際市場上十分暢銷，我國生產(chǎn)的速凍蒜米主要銷往日本、新加坡等國家，速凍蒜米加工可作為大蒜深加工產(chǎn)品的不錯選擇。
工藝流程
選料→剝皮→熱燙→冷卻→速凍→包裝→冷藏
操作步驟
選料：選擇蒜頭基本成熟，直徑4厘米以上，蒜瓣完整、大小均勻、清潔、無蟲蛀和霉爛者。
剝皮：將蒜頭掰成蒜瓣，手工剝皮，應現(xiàn)剝現(xiàn)加工，否則存放過久易變質(zhì)。
熱燙：把剝好的蒜米倒入沸水中用籬不停地攪拌2分鐘左右，以破壞酶的活性，防止凍結和凍藏過程中發(fā)生酶促褐變。
冷卻：熱燙后要立即倒入清水中冷卻和漂洗，注意要冷透。
速凍：將經(jīng)上述一系列處理后的蒜米立即裝入凍結盤或直接鋪放在傳送帶上，送入速凍機進行凍結。
包裝：將速凍好的蒜米每 5公斤裝一塑料袋，然后裝入紙箱，每箱裝2袋。
參考資料 >