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水晶雞蛋是一道以涼皮和雞蛋為主要材料的美食，主要通過燜煮的方法制作而成。其特點(diǎn)是晶瑩透明，入口即化，涼爽沁心入肺，因此尤其適合夏季食用。
食材明細(xì)
涼皮一張，雞蛋3個(gè)，蔥花少許，鹽少許，味精適量烹制過程
1將涼皮洗凈，控水。
2將洗凈的涼皮切成小塊的，放入碗中。
3碗中打3各雞蛋，備用。
4雞蛋中加入適量的鹽和味精，并攪拌均勻。
5蔥洗凈，切成蔥花。
6油熱后加入打散的雞蛋，翻炒熟。
7將炒熟的雞蛋盛出，鍋內(nèi)留少許油，加入蔥花。
8加入涼皮快速翻炒。
9翻炒幾下，加入炒好的雞蛋。
10翻炒幾下就可以出鍋了，香香的水晶雞蛋就做好了。
水晶雞蛋做法
其制法是將雞蛋5個(gè)洗凈，從大頭敲孔使蛋液流出，保持蛋殼完整。再取瓊脂6克洗凈，用250克清水浸泡，泡漲后連水倒入鋁鍋中，小火煮至溶化，過濾后，加白糖80克，繼續(xù)加熱至白糖溶化。
用50克蛋液加10克糖，攪勻后隔水蒸熟，晾涼切為小粒。再將煮好的瓊脂倒人壺中，逐只注入蛋殼內(nèi)，待注至半殼后，放入水蒸蛋碎粒。最后用瓊脂液把蛋殼注滿。逐只放入冰箱，吃時(shí)破殼取出，即成水晶蛋。
參考資料 >
水晶雞蛋.下廚房.2021-08-09