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駝峰肉是指駱駝背上長著兩個高聳的“肉鞍”，駝峰是駱駝的營養貯存庫，與背肌相連，由營養豐富的膠質脂肪組成，一峰駱駝的駝峰重量約40公斤，駝峰肉質細膩，豐腴肥美。駱駝脂（又稱峰子油）還有藥用功能，性味甘溫無毒，具有潤燥、祛風、活血、消腫的功效，適宜頑痹不仁之風疾者食用。
菜品簡介
駱駝背上長著兩個高聳的“肉鞍”。駝峰是駱駝的營養貯存庫，與背肌相連，由營養豐富的膠質脂肪組成。一峰駱駝的駝峰重量約40公斤。在中國傳統菜譜中駝峰是難得的珍饈。
駝峰通常為駱駝科雙峰駝背上的肉峰干制而成。
它的“甲峰”又稱雄峰，透明發亮；“乙峰”又稱雌峰，色發白。駝峰的品質以肉色發紅質嫩鮮美者為好，肉色發白的質量較差。駝峰肉質細膩，豐腴肥美，是內蒙古自治區風味的珍品，常與熊掌齊名。駝峰的烹調方法有：烤駝峰、清炒駝峰絲、拔絲駝峰、焦溜駝峰等。尤以焦溜駝峰最為著名。焦溜駝的特點是：外脆里嫩肥而不膩。主要產于內蒙古、青海省等地。
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