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苦腸，是一種食品，常用作炒菜。一般稱為腸皮，是豬小腸的一種副產(chǎn)品。

做法

小腸下接盲腸俗稱苦腸，盲腸下接細(xì)肥腸。把細(xì)肥腸割掉，從割口處灌進(jìn)水去，灌滿以后，一人不斷用力擠壓，水就流入小腸。一人用兩手不斷捋小腸，將糞便排出。再灌再排，直到把小腸洗凈。再割一塊肺子塞進(jìn)小腸里，上面灌水并擠壓排出，再用水涮一兩次，可以灌腸了。一般是用豬肉為基酒灌。

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