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杏仁松果雞屬于川菜，主要原料是雞肉、杏仁，口味是香脆，工藝是炸。是一道地道川菜美味。
用料
主料：鮮母雞脯400克、杏仁片150克
配料：雞蛋清3個(gè)、鮮豬肥肉75克
調(diào)料：精鹽3克、雞精4克、姜蔥汁適量、濕淀粉15克、冷清湯150克、精煉油1500克(約耗75克)
制作步驟
1、雞脯肉去皮、筋、油后，與肥肉洗凈，切成小塊，放攪糝機(jī)內(nèi)，加入冷清湯、雞精、姜蔥汁、濕淀粉、雞蛋清、精鹽，攪成雞糝。
2、將雞糝擠成10個(gè)直徑為3.5厘米的圓球，分別將杏仁片從上向下插入雞糝內(nèi)成松果狀。
3、鍋內(nèi)放油，燒至四成熱時(shí)，將做好的松果放入大炒勺內(nèi)，入油內(nèi)炸至色淺黃、杏仁酥脆、內(nèi)熟時(shí)，起鍋，瀝凈油質(zhì)，擺放于條盤內(nèi)即成。
制作關(guān)鍵
1雞糝宜干不宜稀，杏仁要選片大、完整的。
2圓子大小要均勻，插杏仁片時(shí)注意修整形狀。炸時(shí)油溫控制在四成熱即可。亦可另配味碟，如椒鹽、家常、魚香、茄汁等味型，風(fēng)味更佳。
參考資料
http://www.scysw.com/chuanc/200783150655.HTML
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